15-20 Krapfen Personen
  • 500 g Mehl
  • ca. 250 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 40 g Germ
  • 40 g Butter
  • 4 Dotter
  • 1 KL Salz
  • evt. Zitronenschale
  • evt. Stamperl Rum
  • Fett zum Ausbacken
  • Marillenmarmelade zum Füllen
  • Staubzucker zum Bestreuen

Fasching ohne Krapfen? Geht gar nicht! Die kleinen Leckerbissen sind auch nicht schwer herzustellen, wir zeigen dir wie du deine nächsten Krapfen ganz einfach selbst machen kannst!

  1. Die Milch lauwarm erwärmen, etwas vom Zucker und die Germ hinein bröseln, verquirlen und stehen lassen. Aufpassen! Die Milch darf dabei nicht zu heiß sein, sonst verliert die Germ ihre Wirkung!
  2. In der Zwischenzeit die Butter erwärmen. Dotter, den restlichen Zucker und die flüssige Butter zur Milch hinzugeben und gut vermischen.
  3. Nun für den Krapfenteig das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Dotter-Milchmischung dazugeben und den Teig gut durchkneten.
  4. Den Germteig in einer Schüssel zugedeckt im Backrohr bei max. 50° doppelt so hoch aufgehen lassen.
  5. Den Krapfenteig herausnehmen und „abschlagen“ (zusammen kneten) und wieder in den Backofen geben.
  6. Den Vorgang im Backrohr zwei Mal wiederholen. Das erste Mal „Aufgehen“ dauert in etwa eine halbe Stunde, für die weiteren Male braucht es dann meist nur mehr eine Viertelstunde. Je öfter der Krapfenteig aufgeht, umso feinporiger wird er!
  7. Den Germteig erneut kneten und davon gehäufte Esslöffel voll Teig oder mit einer Teigspachtel kleine Teigstücke abstechen und diese zu runden Kugeln „schleifen“. Wer sich unsicher ist, wiegt am Besten die Teigmenge für einen Krapfen ( in etwa 50g pro Krapfen) ab und orientiert sich daran für die restlichen Krapfen.
  8. Das Schleifen ist der Vorgang, wenn aus dem Krapfenteig ein runder Faschingskrapfen entsteht und erfordert ein wenig Übung. Mit leichtem Druck wird der Teig mit der Hand auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
  9. Die rund geformten Krapfen auf eine bemehlte Fläche geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gut gehen lassen.
  10. Schmalz oder Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen.
  11. Die Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett bei eher niedriger bis mittlerer Temperatur (150° – 160°) ca. 4 Minuten zugedeckt backen.
  12. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 4 Minuten offen ohne Deckel fertigbacken.
  13. Die Krapfen mit einem Schöpflöffel herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen und etwas abkühlen lassen.
  14. Die Faschingskrapfen mithilfe einer Krapfenspritze oder einem Spritzsack mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen!
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